长沙人爱吃、会吃，有目共睹：湘菜，名列中国八大菜系，誉满天下：近十年来长沙餐馆酒楼蓬勃而起，蔚为壮观：百年老店新芽频发，新兴名店异军突起……。
目前长沙市大大小小的餐馆酒楼已近万家，大致可分为五大类：一是以蓉园、玉楼东、火宫殿等为代表的老牌国企湘菜酒楼；二是以九龙、金太阳、蓉泰、银苑、鸿基等为代表的新兴民营餐饮企业；三是以谭鱼头、潮州春为代表的川菜、粤菜及其他著名菜系的外地酒楼餐馆；四是以麦当劳、肯德基、维纳斯、蒙娜丽莎等为代表的中西餐饮企业；五是以四娭姆
、杨眼镜、许记为代表的本地“路边店”。这几大类餐饮企业共生共荣，形成了长沙时下餐饮业市场“百花齐放”的繁荣局面：湘菜为主导，川菜、粤菜以及西式餐饮齐头并进。
长沙地方餐饮以湘菜为主。湘莱作为中国八大菜系之一，有3000多年的历史，经过长时期的发展，现有菜肴4000作种，其中名菜300多种。湘菜注重本地特色，一般菜肴都选用本地特产作原料，佐料一般用红青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹调技艺上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特点，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。
湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，湘江流域又以长沙、衡阳、湘潭为中心，菜肴制作精细，用料广泛，油色浓重，口味香鲜。烹调以煨、烧、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区菜肴以烹制河鲜和家畜家禽见长，善用炖烧腊技法，芡大油生，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。湘西菜肴擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣。
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